• info@gcagro.ru
  • Смоленск Офис и склад
  • 9:00—18:00 (пн.-пт.) Время работы
Каталог

Гнойный мастит у КРС

Гнойный мастит у КРС

Среди различных видов мастита у коров гнойная форма относится к наиболее опасным. Болезнь поражает вымя и носит воспалительный характер. При отсутствии своевременного и качественного лечения у коровы может значительно снизиться молочная производительность. В ряде случаев возможна полная ее потеря.

Причины возникновения гнойного мастита у коров

Причиной заболевания становятся патогенные микроорганизмы (в основном, стрептококки и стафилококки), проникающие в ткани молочной железы через трещины, раны в сосках. Чаще всего болезнь поражает 1−2 четверти вымени.

Факторами риска становятся:

  • неправильный уход за выменем;
  • нарушения санитарного порядка в местах содержания;
  • повышенная влажность, низкая температура в коровнике;
  • нерациональное кормление.

При таких условиях иммунитет животных падает, и организм наиболее подвержен воздействию вредных бактерий, которые проникают в молочные железы через механические повреждения сосков. Самые частые причины — нарушение техники доения (неполное опорожнение молочной железы, травмы при неправильной работе доильного аппарата), повреждения вымени о твердые, острые предметы при выпасе.

Симптомы

Болезнь имеет 3 формы.

  1. Гнойно-катаральная. Гной образуется в протоках и альвеолах. Пораженная четверть вымени отекает, становится горячей, болезненной, выглядит крупнее других. Увеличиваются лимфоузлы. Молоко горькое, водянистое, с примесями, его объем резко уменьшается до минимума. Корова вялая, отказывается от пищи.
  2. Абсцесс. Происходит закупоривание молочных проходов гнойными массами. Признаки те же, что и при гнойно-катаральной форме, но боли сильнее, поэтому коровы обычно хромают на одну из задних конечностей. На вымени появляются нарывы и рубцы.
  3. Флегмона. Воспаление развивается под кожей и характеризуется специфическим гнилостным запахом. Кожа значительно отекает, натягивается. Нередко появляются абсцессы.

Распространение болезни обычно проходит в течение нескольких суток, а первые признаки заметны уже в первый день.

Лечение гнойного мастита у коров

Компания предлагает собственные разработки, успешно доказавшие эффективность на практике: лекарства от мастита у коров в шприцах.

«Мастомицин». Противомаститный гель, в состав которого входят гентамицин, клиндамицин и лидокаин. Лекарство выпускается готовым к применению — в одноразовых шприцах 10 мл с канюлей. Действует как местный анестетик, снимая боль, и активно уничтожает все распространенные виды патогенной микрофлоры. Лечение заключается во введении в пораженную цистерну содержимого шприца. В зависимости от состояния животного процедуру повторяют 2−6 раз с интервалом 12 часов до исчезновения симптомов. После этого молоко можно применять на 4-е сутки.

«Септогель-шприц». Гель на основе йодоповидона (активный йод 0,65%), не содержащий гормонов и отлично сочетающийся с современными антибиотиками для животных. Дезинфицирует и успешно борется с вредоносными бактериями, вызывающими маститы. Абсолютно безопасен для тканей и слизистых за счет постепенного и равномерного высвобождения элементарного йода. Препарат вводят в цистерны до 10 раз через каждые 12 часов — пока не исчезнут симптомы. Молоко можно использовать в пищевых целях после полного выздоровления.

Специалисты разработали эффективные схемы быстрого и недорогого лечения лекарствами от мастита у коров, предлагая сочетать указанные выше препараты с Амоксицилином, Утеротоном, Кальция борглюконатом 20%, Флунексом, Лексофлоном, Цефтонитом. Эти и другие препараты производства NITA-FARM можно купить у дистрибьюторов компании в Москве и в регионах РФ.

Разоблачаем самый неприятный миф о молоке

В социальных сетях постоянно встречаются материалы о вреде молока. Пожалуй, один из самых частых — присутствие в стакане молока пипетки гноя. Обычно пишут: «В одном грамме молока содержится 750 тыс соматических клеток, что в переводе на человеческий язык — гной». Гной в молоке — очередной миф, в происхождении которого стоит разобраться.

Заглянем в учебник

Начать стоит со знаний школьного курса биологии. Что такое соматические клетки?

Соматические клетки — это вообще любые клетки за исключением гамет (гаметы — половые клетки, если кто забыл).

Молоко это физиологическая секреторная жидкость, вырабатываемая в молочной железе из другой биологической жидкости — крови. Естественно какие-то клетки переходят из крови. Но основная масса соматических клеток обусловлены состоянием самого вымени.

Здоровое животное дает молоко со следующим составом соматических клеток:

  • 90% — клетки эпителия (внутренняя поверхность вымени)
  • 9−8% — гранулоциты и лимфоциты
  • 1−2% — моноциты.

В число гранулоцитов входят и лейкоциты. Если животное (да и человек) болеет воспалительным заболеванием — лейкоциты в крови призваны побеждать воспалительные процессы. Их число увеличивается, лейкоциты противостоят инфекции и в этом «сражении» погибают. Отмершие лейкоциты мы и называем гноем. Но этот механизм справедлив только для крови.

В молоке лейкоциты не проявляют такой активности. И даже при серьезных воспалительных заболеваниях не образуют гной в молоке.

Если у коровы мастит

Серьезным воспалительным заболеванием может быть мастит — воспаление молочной железы (вымени). В этом случае в крови повышается уровень лейкоцитов. Из крови лейкоциты попадают и в молоко. Но, обращаю ваше внимание — не «мертвые» лейкоциты. То есть не гной.

Если у коровы мастит — количество соматических клеток в сыром молоке возрастает в десятки раз. Молоко становится технологически не пригодным для переработки. Но если количество соматических клеток в молоке в пределах нормы, то при очистке соматические клетки удаляют из молока, и в готовой продукции их нет. Для тех, у кого был сепаратор для молока (например, у бабушки в деревне) знают картину, когда в поясе сепаратора скапливалась слизь. Это и есть соматические клетки. Вернее, частично они. Потому что бытовые сепараторы не предназначены для очистки молока. Промышленные же справляются с этой задачей за несколько секунд.

На что указывает сорт молока

На сырое коровье молоко действует градация сортности. Соматические клетки показывают уровень здоровья коров в стаде и способность молока к переработке.

Количество соматических клеток для сырого коровьего молока нормируют согласно ГОСТ 52 054–2013.

Существует три сорта сырого молока (сортность устанавливается по показателям количества соматических клеток и микробов, но сейчас мы говорим только о соматических клетках):

  • Высший — до 250 тыс соматических клеток в 1 мл. это самое чистое молоко. Его иногда называют асептическим сырым молоком и приоритетно направляют на производство детского питания. Если молоко стабильно до 250 тыс соматических клеток — это говорит о высоком уровне санитарного состояния фермы и условий дойки. Значит коровы чистые и здоровые, коровник чистый и условия дойки идеальные. К такому показателю стремятся сейчас практически все производства.
  • Первый — до 400 тыс соматических клеток в 1 мл. Такое молоко — наиболее распространенное и годно для переработки на любые молочные и кисломолочные продукты.
  • Второй — до 750 тыс соматических клеток в 1 мл. Такое молоко редко перерабатывают. Это слишком низкий показатель. Но, тем не менее, из него тоже можно сделать ряд продуктов.
  • Раньше существовало несортовое молоко. Когда количество соматических клеток свыше 750 тыс. Такое молоко даже не принимают на завод. К счастью, свыше 750 тыс сейчас редкость, зато чаще бывает молоко с антибиотиками, но об этом в другой раз.

Так вот, вернемся к мифу о гное в молоке.

В мифе как раз и звучало число 750 тыс. в 1 мл. То есть тот, кто придумал этот миф — всё-таки был знаком с нормативами. И за «НОРМУ» принял показатель несортового молока.

Вывод — никакого гноя в молоке нет и быть не может!

если мы говорим о промышленных молочных продуктах. Увы, в домашних условиях проследить невозможно. И практика показывает, что домашние молочные продукты имеют очень низкие показатели безопасности.

Микробиология и сортность молока

В сыром молоке всегда очень много микроорганизмов. Часть из них живут в вымени, а часть попадают через сосковый канал в нижние отделы вымени, а оттуда могут попасть и в выдоенное молоко. Бактерии вымени представлены как полезными микроорганизмами, так и опасными. В вымени можно встретить: лактобактерии, бактерии группы кишечных палочек, бациллы, микрококки, клостридии, плесени, дрожжи, листерии, сальмонеллы, энтеробактерии, бифидобактерии, лейконостоки (вид лактобактерий), пропионовокислые бактерии, маслянокислые бактерии, лактококки, стафилококки, псевдомонады, шигеллы, энтерококки, возбудители заболеваний и многие другие!

Все вместе они представляют опасность для человека. И она максимальна при переработке в молочные продукты, так как любая переработка сопровождается нагревом до температуры оптимума развития микроорганизмов, в том числе патогенов. Поэтому при приемке молока кроме соматических клеток учитывают и общее количество микроорганизмов. Эти показатели также отражают сортность сырого молока:

  • Для высшего сорта в 1 мл должно быть не более 100 тыс клеток микроорганизмов
  • Для первого сорта — не более 300 тыс микроорганизмов
  • Для второго сорта — не более 500 тыс микроорганизмов
  • Свыше 500 тыс микроорганизмов в 1 мл на завод не принимается.

Если по показателю соматических клеток молоко претендует, например, на высший сорт (содержит менее 250 тыс соматических клеток), а по микробному показателю, например, 400 тыс клеток, то есть второй сорт, то его относят ко второму сорту. Несмотря на низкий показатель соматических клеток!

Антибиотики, гной, жир и вода вместо белка: 5 мифов о молоке

Закон запрещает перерабатывать молоко больных коров, но в сепараторе фермеры могут отфильтровать большую часть посторонних для молока клеток, скрыв плачевное состояние буренок. Насколько опасно пить такое молоко? Что покажет проверка пяти марок популярного молока, которые отправились в независимую лабораторию? И нужно ли вообще пить молоко в XXI веке? Эксперты программы «НашПотребНадзор» проверили, что из страшилок о молоке миф и сказка, а что — страшная правда.

Шутка о том, что «молоко помогает при простуде потому, что в нем есть антибиотики», вероятно, скоро может потерять злободневность. В Россельхознадзоре прописали поправки к нормам антибиотиков для буренок. Ведь пока фермеры могут давать коровам лошадиные дозы лекарств не просто для лечения, но и для профилактики. И рецепт на покупку этих мощных препаратов для скота не нужен. Кстати, именно из-за сомнительной репутации молока россияне не допивают предписанную врачами норму примерно на треть. Может быть, это и к лучшему: все чаще звучат слухи о том, что взрослым молоко вредно. Правда ли это? А если и пить молоко, то какое: пожирнее или обезжиренное? Правда ли, что молоко с коротким сроком годности полезнее?

Молока пьют все меньше

В Роспотребнадзоре подтверждают, что антибиотики в молоке находят действительно часто.

Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора России по Московской области: «Мы регулярно обнаруживаем антибиотики в молочной продукции. Это проблема серьезная. Если будет превышенное содержание антибиотиков, мы эту партию изымем из оборота».

Но до изъятий доходит редко, ведь и проверяют не каждую партию, и нормы Таможенного союза допускают в молоке «следы антибиотиков». То есть микродозы веществ, убивающих вредных бактерий, вместе с полезными. Их добавляют не в само молоко, а дают коровам вместе с кормом или вводят в виде инъекций, чтобы те не болели. Но эти микродозы не должны выходить за нормы. Они все прописаны. Например, левомицетин — менее 0,01 миллиграмма на килограмм продукта, а пенициллин — менее 0,004 миллиграмма. Но не все ученые могут называть эти дозы однозначно безопасными.

Английский опыт: супербактерии

В Великобритании доказали, что ежедневный прием даже мелких доз антибиотиков выращивает и закаляет супербактерии, устойчивые ко многим лекарствам. После этого открытия в США и Евросоюзе были приняты законы, не позволяющие антибиотикам попадать в молоко вообще. Весной 2019 года в Росстандарте объявили, что в России тоже готовится ГОСТ, запрещающий любые дозы антибиотиков в молоке. Но с тех пор ничего не изменилось.

Наталья Кобизская, аллерголог, иммунолог: «У человека развивается устойчивость к антибактериальной терапии. Может быть настолько устойчивая форма, мы человека просто не сможем спасти».

Но как понять, в молоке каких марок есть антибиотики? Специалисты советуют поставить купленное молоко в теплое место: если оно не сквашивается, а превращается в горький кисель, такое лучше не покупать.

Ольга Соколова, технолог молочных продуктов: «Купила молоко, поставила, а оно вместо того, чтобы прокиснуть и превратиться в простоквашу, превратилось в зеленоватый студень. Вот это антибиотики».

В кисломолочных продуктах еще больше антибиотиков

Нормы антибиотиков относятся к молоку, а в сделанных из него продуктах концентрация «потенциально опасных веществ» увеличивается, ведь на килограмм творога уходит 7 литров молока, и до 20 — на сливочное масло с сыром.

Елена Юрова, руководитель лаборатории технохимического контроля ВНИИ молочной иромышленности: «Если в молоке количество тетрациклина будет даже на уровне нормы, то в твороге его может быть больше в 10 раз».

По словам медиков, это может быть бомбой замедленного действия, ведь антибиотики могут месяцами накапливаться в организме. И первые в зоне риска те, кто выпивает больше литра молока в день.

Жирное молоко вредно? Правда ли, что молоко мешает худеть?

У экспертов есть ответ. Оказывается, даже самый высокий процент жирности молочных продуктов никак не влияет на фигуру. Но если перебарщивать, то даже обезжиренное молоко тоже отложится в виде лишних килограммов.

Алексей Березников, доктор медицинских наук, профессор кафедры терапии и детских болезней МГУПП: «Даже 4% — сравнительно небольшое количество жира. Это порядка четырех, пяти грамм на 100 граммов».

Многочисленные исследования, доказывают обратное: что молоко средней жирности даже препятствует лишнему весу, потому что быстрее насыщает и не дает переедать. К тому же молочный жир, в отличие от жира в выпечке, намного полезнее.

Сухое молоко хуже натурального?

Сколько бы ни было в молоке жиров, большую часть в его составе занимает вода (85−95%). Поэтому восстановленное молоко, если и отличается от цельного, то неожиданно в лучшую сторону, заверяют эксперты, опровергая еще один миф. Чтобы сделать из обычного молока сухое, его высушивают в специальных аппаратах. Вся вода испаряется, но большинство витаминов, которые были в жидком молоке, сохраняются в порошке.

Дмитрий Зыков, кандидат технических наук, биотехнолог: «Там вообще никаких потерь не происходит. Вы добавляете в него воду, получаете натуральное молоко».

Таким образом, сухое молоко, в которое просто добавили воды, намного полезней, чем пастеризованное или ультрапастеризованное. Если, конечно, на заводе не нахимичили и не подсыпали вместо сухого молока дешевой молочной сыворотки.

Ольга Соколова, технолог молочных продуктов: «В сухом виде она ничем внешне не отличается от обычного молока. Это экономическая выгода. Прямая фальсификация и это сверхприбыль».

В молоке есть гной?

С желанием некоторых молокопромышленников побольше и нечестно заработать связывают и еще одну распространенную страшилку — о том, что в молоке есть гной. Если нарушен график дойки, или молоко застаивается, или на вымени появились трещины, то внутрь попадают микробы: золотистый стафилококк, эпидермальный стафилококк, кишечная палочка, которые пробираются в молочную железу и вызывают ее воспаление, которое называется мастит.

Чтобы расправиться с нежеланными гостями, к воспалению собираются лейкоциты. Миллионы клеток и микробов погибают. Так образуется гной, который подмешивается к молоку. Такой корове дают антибиотики. Молоко сцеживают, его должны утилизировать. Но так, увы, происходит только в самых запущенных случаях. А многие фермеры, даже заметив воспаление, его не лечат, ведь каждая корова дает в сутки 40 литров молока, а это 500 рублей. За время лечения набежит 10 тысяч рублей убытка. А большую часть гноя можно попробовать отфильтровать на сепараторе, чтобы «втиснуться» в нормы, разрешенные законом.

В техническом регламенте о безопасности молока слова «гной» нет, зато есть термин «соматические клетки». Это обобщающее название почти для всех посторонних в молоке клеток: микробов, лейкоцитов. К соматическим относятся и клетки внутренней поверхности вымени, и живые лейкоциты, и еще много чего, что всегда попадает в молоко, даже если у коровы идеальное здоровье. Этим и пользуются экономные фермеры, которые не лечат коров, не совершенствуют коровники и даже не убираются в них. Эксперты уверяют, что если провести всероссийскую ревизию коровников, то закрыть на маститный карантин придется большую их часть.

Анна Савицаая, ветеринарный врач: «В 80% хозяйств говорят, что у них восемь из десяти голов больны маститами».

Но если закрыть много коровников, что тогда будут разливать молочные гиганты? У большинства из них нет своих коровников, они просто скупают молоко, доверяя фермерам, первая статья экономии для которых — услуги ветеринара. Вот изобретение молодых российских ученых: экспресс-тестер, за секунды вычисляющий состав молока. Прибор определяет, что в одном миллилитре молока больше 700 тысяч соматических клеток. И хотя это еле-еле, но укладывается в разрешенные пределы безопасности, но такое молоко не то что на высший, но и на первый сорт не тянет.

Многие фермеры начинают лечить коров, лишь когда признаки болезни невозможно игнорировать. Но если ужесточить меры, то цены на молочные продукты взлетят, а это никому не выгодно. Вот и сложилась круговая порука, где всем, кроме клиентов, известны проблемы отрасли, и все закрывают глаза. Повальное увлечение антибиотиками тоже отсюда.

Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора России по Московской области: «Антибиотики попадают от коров с маститом, которых пролечили, но недобросовестный предприниматель молоко в период лечения не выливал, а сдавал в общей массе».

Гульнара Куакндыкова, технолог цельномолочного цеха завода по производству молока: «Мы проверяем экспресс-методом каждую партию молока. Поэтому антибиотиков у нас нет в молоке».

Чуть больше года назад в молоке этого завода эксперты нашли антибиотик стрептомицин. В Евросоюзе это считалось бы серьезной угрозой. Журналисты программы «НашПотребНадзор» снова сдала молоко этой фирмы и еще четырех известных марок на проверку. Во всех исследованных образцах антибиотики обнаружены не были. Но в лаборатории искали только четыре самых распространенных группы антибиотиков, которые контролирует закон. А вообще таких препаратов известно более трех тысяч.

Полезно ли молоко?

Конечно, новости о качестве молока влияют на то, сколько его выпивают. Но многие ученые и доктора сходятся на том, что слухи о пользе молока сильно преувеличены, а кризис молочной индустрии лишь пойдет людям на пользу. Станут пить молока чуть меньше. Да, изначально, из-под молоко из-под коровы богато витаминами. Вот только высокие температуры при пастеризации их разрушают. А непастеризованного молока в продаже нет: это запрещено. А горы кальция, которые в молоке безусловно есть, и после пастеризации остаются, без того же витамина Д не усваиваются. А почти у всех россиян недостаток этого витамина: солнца мало. А там, где оно выглядывает почаще, в его лучах не очень много ультрафиолета, который и провоцирует выработку витамина Д в клетках кожи.

Наталья Кобизская, аллерголог, иммунолог: «Клинические исследования показывают, что из стакана молока, из 250 мг кальция, усваивается только 3−55».

Эти проценты были большим подспорьем для древних народов, меню которых было скудным. Но даже для них молоко было в первую очередь источником энергии. А недостаток калорий сегодня мало кто испытывает, скорее наоборот. Так что молоко теперь — это особая вкусная добавка к супам, кашам или кофе, историю и настоящее которой нужно знать, чтобы лично для себя ответить: пить или не пить молоко в будущем.

Миф или не миф?

Вывод: отказываться от молока высокой жирности из страха располнеть не нужно. А восстановленное молоко из сухого порошка, при соблюдении технологий, ничем не уступает натуральному, и в чем-то его даже превосходит. А вот гной в молоке — это не миф. Он попадает в молоко из очага воспаления в молочной железе вымени. Больны не все коровы, но очень многие. Однако эксперты просят запомнить, что «соматические клетки», которые многие далекие от животноводства люди и называют гноем, есть в молоке всегда, даже если у коровы идеальное здоровье. Пить такое молоко не опасно.

Не миф и то, что в молоке часто всплывают антибиотики. И часто — из-за мастита. Если гной заводская очистка почти полностью отфильтровывает, то никакая обработка не может справиться с антибиотиками. Но в России уже разработан и ждет принятия новый ГОСТ, запрещающий любые, даже самые микроскопические дозы антибиотиков, так что представители молочной промышленности готовятся к новой чистой жизни и морально, и технически.

Как проявляется мастит у коровы и какие методы его лечения?

Из-за мастита (воспаления молочных желез) фермеры терпят самые большие убытки в надоях.

Корова надолго выбывает из списка удойных, а восстановление ее удойности требует времени и затрат на медикаменты. Даже после проведенного лечения, молоко еще некоторое время не годится для реализации — в нем содержатся антибиотики.

Причины возникновения мастита в большинстве случаев, мастит возникает по вине самого скотовода — где-то была допущена ошибка, за которую приходится расплачиваться животному. Воспаление, чаще всего, возникает на фоне падения иммунитета. Корова особенно слаба после отела, и любой провоцирующий фактор может стать фатальным. В 85% случаев мастит возникает из-за проникновения в организм патогенных бактерий — стрептококков, стафилококков, кишечной палочки и т. п., через раны, сосочные каналы и другие органы.

Причиной появления мастита может быть:

  • нарушение условий содержания: низкие температуры — воспаление может начаться из-за переохлаждения; несоответствие микроклимата санитарным параметрам; сырость и холод в хлеву, антисанитарные условия;
  • нарушение техники и правил доения: невыполнение гигиенических требований при подготовке вымени к доению; корова не раздоена; молочные железы опустошаются не полностью — в остаточном молоке, давящем на паренхиму молочной железы, размножаются болезнетворные бактерии;
  • заболеть маститом больше перспектив у животного, получающего скудное питание, приводящее к ослаблению иммунитета.
  • осложнения после родов: задержался послед; эндометрит. Наличие травм, трещин на сосках или укусов насекомых.
  • травмирование коров из-за конфликтов — если животные выгуливаются без привязи.

Осложнения после лечения — обычно их вызывают тетрациклиновые антибиотики.

У мастита много форм и проявлений — течение болезни может быть разным. Но при любом виде заболевания есть одинаковые симптомы: Животное угнетено. Пропадает аппетит. На вымени отек. У него повышенная температура. Вымя увеличивается в размере — всё или только некоторые доли. При пальпации — болезненность. Может подняться температура всего тела. У молока изменена консистенция. По вкусу и цвету оно отличается от обычного — в нем часто присутствует кровь или гной. Если прощупать вымя, можно определить наличие узлов и уплотнений. Есть формы мастита, при которых у животного меняется цвет молочных желез — они становятся пятнистыми. Внимательные скотоводы могут выявить проблему на ранних стадиях, не дожидаясь, пока у коровы раздуется вымя и поднимется температура. Риск заболевания повышается после отела и на 1−2 месяце стельности. О мастите могут просигнализировать такие симптомы: Покраснел сосок. В начале сдаивания в молоке виды следы хлопьев или творожистых шариков. Со временем — если не лечить болезнь, из желез наблюдается выделение тягучего секрета.

Чтобы лечение было успешным, важно не только выявить мастит вовремя, но и правильно определить его вид. Сделать это можно, основываясь на симптоматике и результатах анализов.

Клинический При клинической форме мастита вымя твердеет и набухает, в месте поражения оно становится горячим. Симптомы зависят от степени тяжести заболевания: при легкой форме — в молоке есть хлопья и комки; при умеренной форме — вымя отекает, твердеет, краснеет и становится болезненным; при тяжелой форме — интоксикация, состояние животного критическое.

Субклинический Эта форма заболевания опасна скрытым протеканием. Она долгое время не проходит бессимптомно. Определить ее можно путем лабораторных исследований — путем подсчета соматических клеток и анализа микрофлоры. Если вовремя не выявить субклинический мастит, он перейдет в клиническую форму.

Хронический Как и при субклиническом мастите, форма заболевания носит скрытый характер.

Можно долгое время не подозревать, что буренка больна. Бактерии, вызывающие заболевание, находятся в тканях. Хроническая форма возникает, если организм коровы преодолевает кратковременное воспаление и наступает мнимое выздоровление. Чтобы диагностировать хронический мастит, пользуются: визуальной оценкой молока — оно водянистое, с фрагментами хлопьев; тестами; методом отстаивания. Если животное не получит адекватного лечения, болезнь будет периодически обостряться.

Катаральный Он возникает, обычно, из-за неправильного доения. Чаще всего затрагивается только одна доля вымени. Инфекция, проникая в ткани, поражает молочные протоки и слизистые оболочки. Путь проникновения бактерий — сосок. Внешние симптомы: небольшие узелки возле соска — они появляются на 5-й день болезни; в первые дни животное чувствует себя нормально, потом появляется высокая температура; корова плохо ест, слабеет; молоко становится нежирным, в нем есть хлопья.

Гнойный Симптомы гнойной формы: На вымени животного появляются затвердения. Температура в месте уплотнения повышается. Температура тела очень высокая — 40−41 градус. Молоко содержит гной. Абсцесс на вымени у коровы При абсцессе и флегмоне прогноз неблагоприятный — животное не сможет восстановиться. При гнойном воспалении вымени также может возникнуть: Абсцесс. На молочной железе появляются гнойники, разрастающиеся и сливающиеся друг с другом. У коровы высокая температура. Болезнь приводит к деструктивным изменениям — часть железы не функционирует. При пониженном иммунитете начинаются метастазы. Флегмона. При этой гнойной форме появляется разлитой очаг гноя. Молоко, сцеженное из больной доли, серое, в нем много сгустков.

Гнойно-катаральный Если гной скапливается в альвеолах и млечных протоках, гнойный мастит переходит в гнойно-катаральный. Он возникает в результате жизнедеятельности гноеродных бактерий. Причина заболевания: плохие условие содержания; проблемы в половой системе. Через 3−4 дня от начала болезни видимые симптомы болезни исчезают. Такая форма мастита или проходит, или переходит в хроническую стадию.

Серозный и остро-серозный Появляется после отела. Воспаляется только часть вымени. Симптомы: отечность и покраснение вымени; уплотнение и повышение температуры воспаленного участка; молоко жидкое, с хлопьями, похоже больше на воду. При серозной форме заболевания молоко становится голубоватым.

Фиброзный Эта форма возникает, чаще всего, как следствие катарального мастита. Симптомы: в пораженных тканях видны кровоизлияния; выделение гноя. Фиброзный мастит часто заканчивается гангреной или метастазами в другие органы. Прогнозы неблагоприятные. При фиброзной форме белок фибрин попадает в ткани, накапливается в них, это вызывает нарушение кровообращение и даже некроз.

Геморрагический Сопровождается истончением стенок сосудов молочной железы. Кровь, просачиваясь в ткани и молочные протоки, закупоривает их. Характерные симптомы: молоко имеет красноватый или розоватый оттенок; на кожных покровах вымени — пятна багрового цвета.

Гангренозный Эта самый тяжелый случай мастита. Его развитию предшествует нарушение кровообращения. Симптомы: ткани пораженных долей становятся мертвыми, сине-черного цвета; из вымени выделяется зловонная жидкость — бурая или зеленая, с белковыми хлопьями. Самый неблагоприятный прогноз. Животное может погибнуть, если инфекция перекинется на другие жизненно важные органы. Диагностика Успех лечения коровы зависит от своевременной диагностики мастита. Существует три формы болезни: острая; скрытая; хроническая. В 90% случаев у буренок диагностируется хронический мастит. Его можно определить по качеству молока — оно водянистое, нежирное и неоднородное.

Диагностикой мастита занимаются ветеринары.

Медикаментозное лечение Медикаментозное лечение требует финансовых затрат, но во многих случаях, это единственный способ помочь животному. При мастите обычно используют: Гормональный препарат — окситоцин. Для ускорения выздоровления. Применение этого препарата опасно для стельных коров — оно может спровоцировать отел раньше срока. Лекарство вводится подкожно — 5 единиц на 100 кг массы. Прежде чем колоть гормон, выдаивают молоко, а затем вводят окситоцин в яремную вену. Антибиотики. Прежде чем колоть антибиотики, важно распознать вид инфекции, вызвавшей воспаление — это делается путем исследования микрофлоры в лабораторных условиях. Только специалисты могут правильно подобрать лекарства, а вот вводить их животному сможет и сам хозяин. Способы введения антибиотиков: Внутримышечные инъекции. При начале общей интоксикации применяют сильнодействующие препараты — «Бицилин-5» или «Нитокс». Через катетер вводят Мастисан. Препараты надо вводить на протяжении 3−4 дней. Интраммарные инъекции — вещество вводится прямо в вымя. Лекарство продается в шприцах — «Мастисан» Перед инъекцией вымя полностью освобождают от молока. Если случай запущен, корове назначают комбинацию препаратов. Например, хорошее сочетание дают комбинации: пенициллин и стрептомицин; стрептомицин и эритромицин; неомицин и тетрациклин

Профилактика Чтобы буренки не заболели маститом, надо соблюдать правила их содержания и технику доения. К профилактике мастита относятся такие мероприятия: Животные должны содержаться в чистых и теплых помещениях. Работать с коровами должны только специалисты. Это особенно касается доильных залов. Коровы должны получать качественный и питательный корм. Животные должны находиться под контролем опытного ветеринара. За состоянием вымени нужно следить — вовремя реагировать на порезы, раны, трещины. Требуется крайняя осторожность оператора машинного доения — если используется автоматизированная дойка. Грубые или неумелые движения могут вызывать заболевание. Дойку нужно проводить регулярно — через равные интервалы времени. Перед дойкой и после дойки нужно обязательно выполнять массаж вымени. Мастит — тяжелое заболевание, которое, начинаясь практически незаметно, может привести к выбраковке животных. Чтобы предотвратить потери, нужна своевременная диагностика и профилактика, а при появлении проблемы — помощь ветеринара.

Почему появляется гной в молоке у коровы?

Технология переработки молока относится к трудоемкому процессу. Слежение за чистотой аппаратов, рук и здоровьем крупного рогатого скота позволяют создать доброе имя и гордиться полученной продукцией. Аккуратность и добросовестность поставщиков полезного лакомства влияет на развитие отрасли и бизнеса. Выделяются случаи, когда снижается качество и количество коровьего молока. К тому приводят различные заболевания животных.

Корень зла в мастите

Воспаление молочной железы у коров относится к широко известным заболеваниям у КРС. Оно происходит из-за получения ран сосков и вымени, застой молока и некачественная дойка, эндометрит и задержание последа. Особенное отрицательное влияние на качество молока оказывает развитие гнойного мастита. О постановке такого диагноза говорят в случае развития соответствующих симптомов:

  • неестественная слишком высока температура вымени и тела коровы;
  • кожа отекает;
  • могут образоваться нарывы, их видно по бугоркам;
  • явные комки в молоке, сероватые хлопья;
  • гной в молоке у коровы появляется из свищей на вымени и сосках;
  • в цистерне вымени также вероятны свищи, тогда при сдаивании появится много гноя.

До конечного потребителя доходит переработанное молоко, но с присутствием лишних жидкостей, ставших результатом болезни животного.

Результатом наступления мастита является не только общее плохое самочувствие коровы, но и конкретные признаки ухудшения состава молока и его качества:

  1. сокращение количества молока;
  2. горький привкус, слишком жидкая консистенция получаемого продукта;
  3. цвет становится желтоватым, с примесью слизи;
  4. вытяжка молока из пораженного участка почти отсутствует, он уменьшается;
  5. ткани становятся плотными;
  6. патология касается лишь одной четверти вымени, но без лечения распространяется на соседние;
  7. после появления теленка хронический процесс становится ярко выраженным.

Если заболевание еще не успело развиться, то успех в результате лечения еще возможен. Но хроническая форма чаще всего приводит к выбраковыванию животного.

Абсцессы вымени

Появление бугров и нарывов опасно для состава молока. Абсцессы отмечаются наличием большого количества гнойников, разбегающиеся по четверти вымени. Они видны в одном месте или нескольких, могут соединяться друг с другом и становится огромными. Определить заболевание не составит труда.

Симптомы:

  • четверть расплывается;
  • ткани отекают и болят;
  • лимфатические узлы поблизости вырастают;
  • аппетит у животного снижается;
  • корова начинает прихрамывать на ногу, со стороны которой находится пораженная часть вымени.

Выдаиваемое молоко отличается от полученного от здоровой коровы. Оно будто сворачивается сразу, отмечаются выделения хлопьев и гнойных телец. В случае, когда гнойнички скапливаются в одном месте, то состав молока несильно меняется. Но стоит дойти до болезненной доли, начать привычный массаж, в молоке у коровы появляется гной и слизь.

Специалисты свидетельствуют о случаях, когда нарывы лопаются в молочные ходы. Тогда в продукте смешивается гной с кровью. Довольно часто нарывы обретают форму твердых опухолей на поверхности. Их легко прощупать на вымени.

При абсцессе серьезно нарушается функция молочной железы. Вернуть ее нормальную работу невозможно. Если гнойники поверхностные, их постепенно вскрывают, оставляя шрамы. Не следует забывать промывать их раствором фурацилина или другими известными препаратами. При таком раскладе исход более оптимистичный. Для начала больной дают полный покой.

На кожу наносят мазь Вишневского, ихтиоловую, йод-глицерин. Нельзя массажировать вымя до завершения периода исцеления.

В отдельных случаях ветеринары прибегают к переливанию крови, чтобы остановить процесс образования и выделения гнойников.

Соматика в молоке коров, как ее снизить и диагностировать

Соматика в молоке коров, как ее снизить и диагностировать

Про соматику в молоке ходит множество мифов и легенд, большинство скорее похожи на страшилки, чтобы запугивать потребителей. Незнание вопроса может создать ошибочное представление. Например, нередко можно встретить утверждения, что в готовом к употреблению молоке содержится гной, но проверку оказывается, что это очередной миф. Что же такое соматические клетки? Так обозначают любые клетки за исключением половых. Если животное здорово, то показатели соматики будут иметь следующие значения:

  • 90% будут составлять клетки эпителия (с внутренней поверхности вымени);
  • 8−9% это лимфоциты и гранулоциты;
  • И всего 1−2% моноциты.

Давайте разберемся в основных причинах повышения показателей соматических клеток в молочной продукции:

  • Неправильное содержание животных в сухостойный и новотельный периоды. Лужи и жидкий навоз в загонах для животных нередко и являются причиной завышения показателей. Повышается риск заражения инфекцией во время отела. Повышение соагрозит животным маститом, а также приводит к снижению продуктивности во время течения всей локтации. Выход прост: поддерживать чистоту и сухость в местах содержания животных, ежедневно производить уборку и следить за соблюдением санитарно-гигиенических норм.
  • Нарушения в процедуре доения и мастит в результате инфекции. Причиной инфекционного мастита чаще всего выступает стафилококк. На практике практически в любом стаде встречаются коровы, которые переносят этот штамм. Чтобы болезнь не охватила все стадо и не приобрела катастрофические масштабы для бизнеса, следует уделить особое внимание процедуре доения, а также не допускать замерзания сосков животных.

Если соматика в молоке слишком мала

Если соматика в молоке слишком мала, то значит, и беспокоится не о чем, причиной для принятия определенных мер может послужить превышение показателей соматики и отклонение от нормы. Стоит помнить, что соматические клетки присутствуют в молоке всегда и это нормально, а вот их количество обусловлена здоровьем вымени.

Чтобы определить отклонения от нормы по содержанию соматических клеток, мы рекомендуем вам средство ITALMAS SK-TEST. Оно позволяет быстро и точно определить превышен ли порог допустимого значения соматики в продукте или нет. Как происходит тестирование:

Подготовительный этап

Первые порции молока необходимо сцедить и визуально осмотреть на наличие комков и сгустков, которые могут являться признаком мастита.

Основной этап

С каждого соска необходимо сцедить молоко в одну из четырех лунок палитры. А затем добавить в низ средство.

Определение результата

Чтобы средство смешалось с молоком необходимо примерно 15 секунд. Затем просмотрите каждую лунку на наличие геля. Если гель образовался, значит показатели соматики завышены.

Основное преимущество такого метода — это его простота и удобство. Использование специального оборудования для выявления этих показателей довольно затратно для бизнеса, к тому же, требует определенной квалификации от персонала, да и мобильностью такая техника, как правило, не отличается.

Определение соматических клеток в молоке

Определение показателей соматических клеток в молоке — задача непосредственно молочной фермы, они отвечают за качество своего продукта и здоровье животных. Для быстрого и точного тестирования приобретайте средство ITALMAS SK-TEST от производителя «Ижсинтез-Химпром». Это ведущий российский производитель профессиональных моющих и дезинфицирующих средств, который ведет свою деятельность уже с 1996 года. Продукция компании решает самые сложные задачи по обеспечению гигиены на предприятиях пищевой промышленности и молочных фермах.

При выявлении причин повышения соматики на вашем производстве, следует рассматривать весь цикл производства и устранить все производственные недочеты. Это позволит предупреждать заболевания животных, а не бороться с их последствиями. Особое внимание следует уделить гигиене животных и обработке вымени до и после доения. Делать такую обработку следует исключительно профессиональными средствами, разработанными квалифицированными специалистами, знающими специфику отрасли.

МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК ЭТО — ЧТО ТАКОЕ МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК, СОДЕРЖАНИЕ В 100 ГРАММАХ И В ЛИТРЕ КОРОВЬЕГО ДОМАШНЕГО МОЛОКА

Молочные продукты играют важную роль в рационе человека. Это обусловлено не только наличием в них важных микроэлементов и витаминов, но и содержанием уникальных белков, которые помогают поддерживать здоровье в норме. Ко всему прочему, молочный белок может стать неплохой альтернативой мясному, если вы не можете позволить себе данный продукт или придерживаетесь вегетарианства.

ОСОБЕННОСТИ МОЛОЧНОГО БЕЛКА

В составе молока содержится два основных вида белка. Это сывороточный белок и казеин. Количество последнего преобладает, так как он занимает 80%-90% от общей массы продукта. Относительно сывороточных белков (альбумина и глобулина) можно сказать, что их количество значительно возрастает в концентратах, которые используются для приготовления ряда кисломолочных продуктов. В частности, для производства сычужных сыров.

Особенность сывороточного белка заключается в аминокислотном составе. Разветвления белковых молекул создают благоприятные условия для эффективного их усвоения организмом, в целом, и мышцами, в частности. Сывороточный белок молока считается наиболее сбалансированным по содержанию в его составе аминокислот.

В отличие от вышеуказанной составляющей, казеин перерабатывается организмом гораздо дольше, что обусловлено необходимостью поддерживать постоянный процесс поступления в кровь аминокислот, важных для организации связей в клетках. При контакте с кислотой казеин сворачивается, что и позволяет создавать кисломолочные продукты. При этом нужно отметить, что в чистом виде данное вещество не растворимо в воде, однако, при связи с кальцием, то есть до включения кислоты в состав, казеин хорошо растворим.

Благодаря особенностям состава, молочные белки отлично сочетаются с белками другой структуры — мясными и растительными. Их можно применять для приготовления подлив, подаваемых к блюдам из птицы и рыбы, для похлебки с бобовыми или сочетания с употреблением соевых эквивалентов полезного продукта.

ИСТОЧНИКИ МОЛОЧНОГО БЕЛКА

Непосредственными источниками молочного белка является само молоко и кисломолочные продукты. Они обладают ценной белковой составляющей, но, помимо этого, ценятся еще и за легкоусвояемый кальций. Только по данным показателям молочные продукты можно назвать одним из главных составляющих человеческого рациона с первых дней жизни!

Источники молочного белка — сыры, сычужные, твердые, творог, йогурт, сметана, кефир, простокваша, кумыс.

Относительно не дорогой и доступный ассортимент позволяет обогатить рацион ценными аминокислотами без затрат на мясо. К тому же такой протеин гораздо легче усваивается и потому на порядок полезнее белков более сложной структуры, к которым относится мясо говядины, куры, индейки, говядины, яиц и других продуктов.

Благодаря целому ряду полезных свойств, молочный бело обязательно должен быть включен в рацион каждого человека!

ПОЛЬЗА МОЛОЧНОГО БЕЛКА

Пользу сывороточного белка и казеина можно рассмотреть отдельно.

Сывороточный белок быстро усваивается и питательные вещества, который он несет с собой, в короткие сроки поступают в ткани организма, в том числе в мышцы. Это позволяет в короткие сроки восполнить энергетические затраты и улучшить процессы обмена, призванные нормализовать работу органов и систем.

Сывороточный белок наиболее приближен к аминокислотному составу мышечной ткани, поэтому он позволяет улучшить процессы по восстановлению мышц. Данный факт особенно актуален для тех, кто активно занимается спортом. Кисломолочные продукты помогут снизить болевые ощущения в мышцах и нормализовать регенерационные процессы в тканях.

Регулярное употребление сывороточных белков позволяет ускорить процессы расщепления жиров, что способствует более интенсивному похудению без потери мышечной массы. Особое внимание на данное свойство нужно обратить тем, кто хочет избавиться от жира на животе, боках и бедрах, то есть в самых проблемных зонах.

Еще одно полезное свойство данных аминокислот — это нормализация выработки холестерина и особых кровяных белков, которые участвуют в липидном обмене организма и повышают чувствительность клеток к инсулину. Это помогает уменьшить количество сахара в крови, улучшить ее состав, в целом.

Считается также, что сывороточные белки помогают снизить общий уровень раздражительности и сдерживать себя в стрессовой ситуации. Это происходит за счет снижения выработки кортизола и увеличения выработки серотонина. Этот же фактор положительно влияет на способность организма к продуктивному сну и отдыху.

Казеин переваривается дольше, но его роль в организме иная. В отличие от сывороточных белков, он способствует питанию тканей не краткосрочном, а в долговременном периоде, что очень важно при интенсивных физических нагрузках, тяжелой монотонной работе и высокой интеллектуальной активности. Полезный белок усваивается постепенно, передавая важные вещества тем органам и тканям, которые наиболее нуждаются в строительном материале, и именно в тот момент, когда это наиболее необходимо. Действие казеина длится в течение шести часов после употребления молочных продуктов. В спортивной среде принято употреблять их на ночь, так как в этот временной отрезок организм активно восстанавливается, для чего нужны незаменимые аминокислоты. Спортсмены, которые стремятся нарастить мышечную массу, могут употреблять на ночь творог или йогурт. Особенно эффективен данный метод, если вы ежедневно тренируетесь не менее двух часов.

Соединяясь в желудке с кислотой молочный белок — казеин, сворачивается и требует большей затраты ферментов для переваривания. Это увеличивает время переработки вещества, что вызывает длительное ощущение сытости. Данный фактор полезен для тех, кто хочет похудеть. Молочные перекусы, в том числе молочные каши и супы, являются отличными питательными блюдами, которые поддерживают в норме пищеварение и помогают удержаться от употребления «вредных» продуктов в течение всего дня.

Отдельно стоит отметить пользу молочного белка для пищеварения, нормализации обмена веществ и очищения организма. В этом смысле молочные продукты незаменимы, так как другие виды белков действуют на желудочно-кишечный тракт жестче и подходят не всем.

ВРЕД МОЛОЧНОГО БЕЛКА

Основной вред молочного белка заключается в аллергических реакциях. Казеин и сывороточный белок могут вызвать негативную реакцию организма вместе или по отдельности. Как следствие такой реакции, возможны затрудненное дыхание, высыпание на коже и зуд, ухудшение цвета лица, сбой в пищеварительных процессах.

Отдельно следует отметить вред при чрезмерном употреблении жирных молочных продуктов, которые могут привести к сильному набору веса. Избыток животного жира, содержащегося здесь, может привести к проблемам печени, увеличить нагрузку на органы очищения организма и пищеварения, а, следовательно, и на сердечно-сосудистую систему. Особую опасность в данном вопросе несут молочные продукты из разряда кондитерских изделий, употреблять которые следует дозировано. К ним относятся творожные сырки, десерты, массы, мороженное — для диеты и здоровья, в целом, это запретные продукты.

Существует также мнение, что переизбыток молока и молочных продуктов в питании может привести к обратному эффекту, то есть не укреплению костной и мышечной ткани, а к ее разрушению из-за повышения уровни закисленности всего организма.

Виды, состав и источники молочных белков

Невозможно представить себе нормальное функционирование человеческого организма при ограничении или полном исключении поступления извне протеинов, жиров или углеводов. Особенно высоко из перечисленной группы традиционно ценят белки, незаменимые при построении клеток и межклеточных связей. Известные человечеству белки разделили на две группы, ориентируясь на происхождение — растительные, животные. Второй тип можно назвать самым важным из всех органических соединений, по крайней мере для человека.

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК

Со всеми теми, кто не готов признать ценность и важность животных белков, а частности, молочного, готова поспорить сама природа. Чем питается новорождённый младенец, без чего ему практически невозможно выжить? Правильно, это материнское молоко. В его составе — молочный белок, необходимый ребенку для полноценного развития и роста. Конечно, можно перевести малыша на искусственные смеси (на которые у многих аллергия, поэтому сделать задуманное будет непросто), да только вот никакое изготовленное промышленностью питание не может сравниться по качеству с природным продуктом.

Мода на вегетарианство, особенно популярная в последние годы, призывает многих исключить из пищи все продукты животного происхождения, в том числе молоко и его производные. Насколько это разумное решение, каждый человек думает сам. В то же время многие ученые сходятся во мнении, что продукты, содержащие молочный белок, исключать из пищи нельзя.

ВАЖНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Протеин — общее наименование группы белков, в то время как все известные науке виды молочных белков представляют собой лишь часть протеиновой группы. От прочих подгрупп их можно отличить по ключевым особенностям: аминокислотному составу (присутствуют 20 незаменимых соединений), стоимости (довольно низкая).

Протеин растительного происхождения не столь богат различными аминокислотами, а значит, менее полезен для человека. Ну, а если говорить о цене, то тут белки молока и молочных продуктов заметно выигрывают, если сравнивать их с рыбой, мясом и яйцами птиц. Содержащийся в молочных продуктах белок доступен людям с низким уровнем дохода — даже самому бедному слою населения.

МОЛОКО: СПЕЦИФИКА СОСТАВА

Какие молочные белки содержатся в молоке? Есть две группы компонентов: казеин (его также называют казеинатом кальция), сывороточные белки. Первый — это основная часть продукта, от 87 до 100 процентов его объема. Сывороточные белки в молочных продуктах представлены альбумином, глобулином. На их долю приходится не более 18% продукта, но на практике — реже больше 13%.

КАЗЕИНАТ КАЛЬЦИЯ

Содержание в молочном белке белка казеина в этой форме доминирует над другими компонентами. При этом соединение для человеческого организма довольно сложно в переваривании, усвоении — пищеварительная система расходует большой объем энергии, нуждается в длительном времени, чтобы справиться с поступившим продуктом. Это и недостаток, и положительная особенность.

Так как скорость расщепления невелика, аминокислоты в кровь человека поступают не «залпом», сразу после выпитого стакана молока, а постепенно, небольшими порциями. За счет этого организм равномернее насыщается необходимыми соединениями, устанавливается постоянный оптимальный уровень концентрации аминокислот, сохраняющийся продолжительное время. Обычно длительность стабильного периода — около шести часов с момента приема в пищу источника белка. За счет этой особенности молочные белки, особенно казеин, незаменимы для кормления маленьких детей. С другой стороны, соединение невозможно растворить водой, что считают негативной особенностью.

КАЗЕИН: НЕМНОГО ХИМИИ

В каких молочных продуктах белок казеин образуется? Обычно в свободной форме он характерен для прокисшего молока. С точки зрения химии, процессы выглядят следующим образом: ферменты влияют на молочный сахар, именуемый лактозой. Источник ферментов — молочнокислые культуры, концентрация которых в последние годы стала мощным рекламным инструментом. Итак, ферментация делает из лактозы лактат (молочную кислоту), под влиянием которого казеинат кальция превращается в казеин.

Для человеческого организма комплекс из казеина и лактата гораздо более прост для переработки, нежели исходный казеинат кальция. Обработанное ферментами соединение становится растворимым для воды.

КАЗЕИН: ПО-НАУЧНОМУ, НО ДОСТУПНО

Если рассматривать белок с точки зрения науки, можно отметить, что это фосфопротеин. Термин обозначает, что молекула казеина содержит фосфорную кислоту, связанную оксиаминокислотами. Такое соединение комбинируется с треонином, серином, и это дает сложный эфир.

Связь с содержащимся в продукте кальцием дает казеину активность, и соединение именуют фосфаткальциевым комплексом. Определенный процент белка представлен солями кальция, которые именуют казеинатом. Именно он вступает в активное взаимодействие с молочной кислотой, что дает по итогам реакции молочнокислый кальций, а вместе с ним — уже упомянутый казеин, обычно в такой реакции выступающий осадком.

Известны три основные формы казеина, получившие наименования альфа, бета, гамма. Между собой их отличают, оценивая, как много фосфора содержится в соединении. В альфа-варианте этого компонента порядка 1%, а в гамма — уже в 10 раз меньше. Именно альфа-форма казеина считается основной, ее концентрация — около 85% белка. В процессе свёртывания она становится сгустком, а вот бета и гамма сохраняют жидкое состояние.

МОЛОЧНЫЕ СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ

Особенность такой группы молочных белков — в полноценном аминокислотном составе. В то же время они отличаются от казеината кальция, казеина, поскольку близки по своему составу к той ткани, что формирует человеческие мышцы. Сывороточные белки известны повышенными анаболическими качествами. Молочные белки этой группы лидируют среди всех других известных науке разновидностей протеиновой группы по концентрации ВСАА — аминокислот, которым свойственна разветвленная цепь.

ЗДОРОВЬЕ И МОЛОКО

Ни для кого не секрет, что довольно часто встречается непереносимость молочного белка. Особенно характерно это для скандинавских стран, Финляндии и Китая. Но это еще не является показателем того, что продукты, содержащие молочный белок, опасны для человека — на самом деле все наоборот.

С древних пор люди знали, что молоко и изготовленные из него продукты положительно влияют на человеческое здоровье. Впрочем, в те времена еще не было понятно, как это явление объяснить. Современные ученые знают точно, какие именно компоненты каким образом влияют на человеческий организм и какую пользу они приносят. Чтобы разобраться в пользе молока, нужно учитывать особенности групп соединений, составляющих все молочные белки, так как каждое из них имеет свои особенности и влияет на человека только этому соединению присущим образом.

КАЗЕИН: ПОЛЬЗА

Этот молочный белок совершенно незаменим для организма маленького ребенка, так как вместе с ним поступают компоненты для строительства тканей растущего и развивающегося тела. Но не только лишь родители маленьких детей очень высоко ценят казеин. Он оказывает незаменимое положительное влияние на организм тех, кто старается похудеть, а также полезен заядлым спортсменам.

Казеин — это антикатаболическое соединение, и его употребление в пищу на длительное время дает ощущение сытости. Он переваривается довольно медленно, а значит, прекрасно подходит для вечернего перекуса. Незаменим казеин и в ситуации, когда между тренировками нужно подкрепиться, а покушать основательно возможности нет. Прибегают к казеину в случае, если между тренировками пришлось сделать длительный перерыв. Нередко именно его имеют в виду, когда ищут, где можно купить сухой молочный белок.

Казеин дает организму незаменимые аминокислоты, но не только. Переработка этого белка пищеварительной системой обогащает кровь фосфором, кальцием, незаменимыми для построения мышечной массы, костной ткани. Эти соединения положительно влияют на суставы и позволяют сохранить здоровыми зубы. Неудивительно, что концентрат молочных белков с подобными положительными качествами стал пользоваться бешеной популярностью среди любителей спорта и ЗОЖ.

СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ: ПОЛЬЗА

Для организма белок молочной сыворотки — это источник материала, используемого в формировании клеток мышечной ткани. Кроме того, именно под влиянием этих соединений в организме активизируются процессы генерирования молочного протеина.

Альбумины, глобулины легко расщепляются и усиливаются. Благодаря этой особенности белки, оказавшись в человеческом организме, активизируют метаболизм. Это сильно влияет на липиды: жирные клетки быстрее расщепляются.

СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ: НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Говоря о наличии белков в молоке, кроме глобулина, альбумина важно также отмечать наличие специального белка, формирующего внешний барьер жировых шариков. Ценность всех этих соединений для процессов в человеческом организме исключительно высокая. В частности, альбумин незаменим, так как включает в себя серу, а не только аминокислоты (коих тут, между прочим, очень много).

Альбумин, встречающийся в сыворотке крови, близок по своим особенностям к тому, какой обнаруживают в кристаллической форме в молоке. В альфа-версии такого белка высока концентрация триптофана, необходимого растущему организму — здесь его содержится примерно в 4 раза больше, нежели в прочих соединениях. Также альфа-альбумин богат фенилаланином, лизином.

Молочный глобулин науке известен в разных формах: псевдо, бета, эуглобулин. Все эти соединения действуют как антибиотики, формируются из сывороточных белков, содержащих антитела. Иммунные качества в большей степени присущи псевдо-, эуглобулину, что объясняется составом, сходным со структурой белков в крови (плазме). Белки молочной сыворотки на 10% состоят именно из этих соединений. А вот молозиво гораздо богаче полезными для иммунитета соединениями — в нем псевдо-, эуглобулин занимают до 90% общей массы.

ЗДОРОВЬЕ НА ГОДА

Конечно, непереносимость молочного белка — это серьезно, но не только по причине аллергической реакции на продукт. Да, от молочных белков можно отказаться, и тогда никакой аллергии не будет и в помине. Но одновременно с этим человек лишается возможности получать вместе с пищей незаменимые компоненты, снижающие процент холестерина в крови. А содержатся они в особенно большой концентрации в столь любимых многими с детства ряженке и простокваше.

Нередко молочный белок применяется как профилактическое средство против атеросклероза, если известно, что человек склонен к такому нарушению здоровья. Концентрат молочных белков может быть средством, помогающим улучшить состояние больного.

Сывороточные белки также известны своей пользой в стрессовых ситуациях — они делают организм человека выносливым, сильным, что влияет не только на физическую форму, но и психическое состояние. Логика эффекта белков следующая: под влиянием альбуминов уменьшается продуцирование кортизола, негативно воздействующего на нервную систему, а вот генерирование серотонина активизируется. Различные клетки человеческого организма повышают инсулиновую чувствительность, что также положительно влияет на самочувствие и состояние здоровья. Некоторые ученые убеждены, что молочные белки могут помочь в борьбе с раком, но эта теория пока нуждается в более детальной разработке.

ОСТОРОЖНОСТЬ НЕ ПОМЕШАЕТ

Определенную опасность молочные белки несут для человека даже в случае, если непереносимости у него нет. Это связано с переизбытком, когда в организм попадает столько питательных веществ, что внутренние системы просто не в силах справиться с объемами. Суточная норма — 40 г протеина, но максимальная «доза» варьируется от сотни до 120 г. Впрочем, даже небольшое превышение этого объема еще не ведет к неприятным последствиям, но если граница была нарушена существенно, тогда высока вероятность белкового отравления.

Основная опасность связана с появлением в высокой концентрации кетоновых тел, формирующихся, когда молекулы молочного белка распадаются. Для человеческого организма они подобны яду, и страдает от него первой печень, но не только: при серьёзном отравлении вскоре будут заметны нарушения со стороны других систем. Обычно отравление опознать довольно легко: человек страдает от метеоризма, изо рта плохо пахнет, преследует вкус ацетона.

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ: ПОДРОБНЕЕ

О том, что бывает непереносимость, знают многие. По этой же причине многим известно, что есть молочный белок лактоза, и совершенно безопасны только те продукты, на упаковке которые есть пометка «не содержит лактозы».

Как правило, непереносимость проявляется симптомами, сходными с отравлением, — возникают газы, пищеварение нарушается, могут преследовать колики в кишечнике. В то же время люди, чей организм не может перерабатывать молочный сахар, нуждаются в белке молока, а вместе с ним — в аминокислотах. Это и стало толчком для промышленности, и сегодня в продаже можно найти любые молочные продукты, по вкусу ничем не уступающие содержащим лактозу, но безопасные для аллергиков.

ПИТАЕМСЯ ПРАВИЛЬНО

Дабы в организм поступало достаточное количество молочного белка, имеет смысл строить свою диету соответствующим образом. Следует помнить, что нехватка аминокислот особенно негативно сказывается на детях — новорожденных, грудничках. И все же взрослое население планеты, сталкиваясь с недостатком главнейших элементов в пище, теряет прежнее здоровье.

Наиболее велика концентрация казеина в молоке коров, коз. На сто граммов продукта приходится около 0,8% белка. Немногим отстают буйволы — концентрация порядка 0,6%, лошади и овцы (полпроцента). Хорошим источником казеина, а вместе с ним аминокислот могут стать сыры чеддер, гауда, состоящие на 0,3% из белка, и свежие сыры типа брынзы и моцареллы, в которых казеина лишь немногим меньше — 0,26%. Не следует пренебрегать и творогом, другими видами сыра, молочной сывороткой. Последняя, если она не во вкусе человека в чистом виде, может потребляться в продуктах, которые на ней изготавливают. Это различные йогурты, молочные напитки, в том числе привычная ряженка.

СПОРТ И МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК

Далеко не все спортсмены близки к науке, но все они знают, что без молочных белков невозможно нормальное развитие тканей тела, а значит, важно следить за содержанием этих веществ в питании, чтобы спортивная карьера была успешной. В то же время обилие спортивного питания, представленного на рынке, не позволяет действительно успешно решить проблему с нехваткой белка в рационе спортсмена. Чтобы избавиться от подобных неприятностей, стоит уделить особенное внимание составу специальных продуктов, представленных на магазинных полках.

На многих упаковках лаконично указано «протеин» — без расшифровки, какого рода белок содержится внутри. Наиболее быстро усваивается сывороточный белок, но в дешевой продукции его обычно подменяют концентратом молочной сыворотки. Ее врачи рекомендуют по возможности избегать — продукт довольно бесполезный, зато провоцирует проблемы с пищеварением. Специалисты по спортивному питанию советуют особенное внимание уделять казеину, в продаже в специализированных магазинах представленному в виде концентрата. Он довольно быстро и легко усваивается, длительное время обеспечивает человека аминокислотами и считается универсальным. Многие сходятся во мнении, что именно этот творожистый белок наиболее полезен для спортсменов. Но, опять же, важно не перегнуть палку, при потреблении излишне объемных порций специального питания высока вероятность отравления.

МОЛОЧНЫЕ БЕЛКИ: ФУНКЦИИ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Изготовление продуктов питания постоянно требует нахождения новых и новых путей применения уже известных компонентов, веществ, соединений. Не будут исключением и молочные белки, чьи параметры и по сей день не изучены до конца. Белки необходимы человеческому организму для создания собственных структур, и это стимулирует ученых во всем мире приложить максимум усилий, дабы эти качества нашли свое отражение в получаемой в промышленности продукции.

Пищевые белки нужны для улучшения текстуры изготавливаемых промышленно продуктов. Они же дают стабильность соединениям в процессе обработки. Такие особенности объясняются спецификой структуры молочных белков, и ученые видят большой потенциал в дальнейшем изучении связей структуры белков, особенно с учетом того, что разные характеристики белковых структур объясняют различные направления функциональности. Нативные белки, получаемые из одного источника, не могут иметь все необходимые производителю параметры, а значит, придется корректировать их в процессе для повышения эффективности. Менять белковую структуру можно ферментами, химической реакцией и физическим воздействием.

В настоящее время считается, что именно ферментационные процессы — оптимальный вариант, позволяющий уменьшить вероятность появления токсических соединений. Эффективность этого метода объясняется специфичностью реакций ферментации. Наиболее прогрессивную технологию, доступную в промышленности в наши дни, назвали ферментативным сшиванием. Этот метод разработан и активно применяется уже около десятилетия, но используется только трансглутаминаза (так называется сшивающий фермент), поскольку пока нет альтернативных вариантов соединений, позволяющих активизировать ковалентные связи.

ОСОБЕННОСТИ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРОЦЕССОВ

Благодаря присутствию трансглутаминазы ацил активнее переносится между донором, в качестве которого выступает гамма-карбоксиамидная группа глутаминовых остатков, и акцептором, чью роль играют аминосоединения.

Считается, что трансглутаминаза может быть эффективной заменой стабилизаторов, образующих структуру в различных продуктах, даже молочных. При изменении белков с применением этого компонента достигается стабильность в довольно широких температурных границах, растёт возможность растворения водой, повышаются реологические качества и ряд иных функциональных особенностей.

В ТЕОРИИ И НА ПРАКТИКЕ

Изначально возможность сшивания посредством ферментации изучалась аналитически. Для этого вычисляли, какова будет молекулярная белковая масса при успешном исходе. Для определения использовали методики электрофореза, хроматографии, спектрофотометрии, фосфороспектроскопии и некоторые другие, более продвинутые технологии. Удалось выявить, что для корректировки скорости реакции можно вводить в состав аммиак, в норме продуцирующийся в качестве побочного соединения.

В то же время обработка трансглутаминазы ведет к корректировке параметров исходного субстрата, а это влияет на функциональные показатели. Довольно много факторов воздействуют на то, насколько быстро проходит реакция взаимного связывания. Некоторые из них — внешние, как-то температура и давление, другие определяются особенности компонентов, участвующих в процессе.

Молочный белок, источники, польза и вред молочного белка

Основополагающими для жизнедеятельности человеческого организма являются жиры, углеводы и протеины. И если польза первых двух групп соединений хоть и доказана, но то и дело оспаривается, то ценность белка для существования представителя Homo sapiens определена на пьедестал почета однажды и навсегда. Различают два вида белка: животный и растительный. Сегодня можно много встретить информации, в том числе в Сети о том, что самыми важными для нормального развития человека являются аминокислоты, содержащиеся в растительных культурах. Такое мнение особенно популярно в связи с всплеском моды на вегетарианство. Но если немного поразмыслить, можно прийти к иному выводу: наиглавнейшую для каждого из нас роль играет животный белок, а конкретно — молочный. Именно его ребенок получает в составе материнского молока в самом начале своей жизни.

ПРЕИМУЩЕСТВА СОЕДИНЕНИЯ

Молочный белок отличается от прочих разновидностей протеина по нескольким пунктам. Во-первых, он имеет полноценный аминокислотный состав, то есть содержит все 20 незаменимых аминокислот, чего не скажешь о растительном его собрате. Во-вторых, для молочного протеина характерна невысокая по сравнению с другими животными белками (образующими рыбу, мясо, птичьи яйца) стоимость, что делает данный компонент продуктов питания невероятно доступным для употребления населением даже самых бедных слоев общества. Все это удерживает молочный протеин в наших с вами глазах на весьма высоких позициях.

РАЗНОВИДНОСТИ МОЛОЧНОГО БЕЛКА

Молоко состоит из двух типов интересующего нас вещества: казеина или казеината кальция, занимающего львиную долю продукта (до 87% от стограммовой порции напитка), и 13−18% сывороточных белков — глобулина и альбумина. Каждый из перечисленных компонентов имеет свои особенности.

Казеинат кальция — в отличие от других видов животного белка обладает трудной усвояемостью и переваримостью. На осуществление указанных процессов организму человека потребуется затратить достаточно сил. С одной стороны это ощутимый минус, но есть здесь и положительные моменты: низкая скорость расщепления молочного белка способствует дозированному и равномерному насыщению крови лакомки аминокислотами. Уровень последних в итоге устанавливается самый что ни на есть оптимальный, и он стабилен на протяжении достаточно продолжительного времени — до шести часов. Столь уникальное свойство казеина делает его незаменимым для питания младенцев. Недостаток этого вида молочного белка — нерастворимость в воде.

В свободный белок казеин казеинат кальция превращается при прокисании молока. Если изъясняться на языке химии, происходит воздействие ферментов, продуцируемых молочнокислыми бактериями, на лактозу — молочный сахар, в результате последний становится лактатом, то есть молочной кислотой. Она же в свою очередь провоцирует сворачивание казеината кальция. Вот мы и имеем в итоге в своем распоряжении белок казеин плюс лактат кальция. В этой форме молочный белок намного лучше усваивается организмом. В отличие от казеината казеин обладает хорошей водорастворимостью.

Теперь поговорим о сывороточных белках. Они так же, как и обе рассмотренные выше формы молочного протеина, имеют сбалансированный аминокислотный состав. Однако есть здесь и отличие: по указанному параметру сывороточные белки максимально приближены к белкам мышечной ткани организма человека. Кроме того, им свойственна наибольшая анаболическая способность. А еще белки молочной сыворотки оставили далеко позади все известные на сегодня виды протеина по количеству присутствующих в них ВСАА — аминокислот с разветвленной цепью.

ПОЛЬЗА МОЛОЧНОГО БЕЛКА

Целебная сила молока и кисломолочных продуктов известна человечеству испокон веков. Но нас интересуют полезные свойства конкретного их компонента, и рассматривать таковые стоит, имея в виду существование разных типов молочного протеина.

Начнем опять-таки с казеина. Он незаменим не только для детей, как уже говорилось выше, но также и для спортсменов, и для худеющих особ. Все потому, что данный вид молочного белка является антикатаболическим соединением, то есть провоцирует при употреблении наступление продолжительного чувства сытости. Из-за медленного расщепления в пищеварительной системе атлеты могут с успехом применять его на ночь и в любые моменты, когда отдыхают от тренировки длительное время.

Поскольку казеин — богатый источник незаменимых аминокислот, да еще к тому же кальция и фосфора, очевидно его положительное влияние на рост мышечной массы и организма в целом, на формирование костной ткани, нормальное функционирование суставов и длительное предохранение зубов от кариеса.

Что касается сывороточных белков, то они используются организмом человека для построения мышечной ткани и, в то же время, запускают процессы синтеза молочного протеина. Поскольку усвояемость и расщепление альбуминов с глобулинами достаточно высоки, под воздействием белков молочной сыворотки во внутренней среде тела происходит ускорение метаболизма и, как следствие, активизация расщепления липидов.

Отличное полезное свойство важного компонента простокваши, кефира, ряженки — борьба с повышенным уровнем «плохого» холестерина в крови. Оно может быть использовано людьми, страдающими атеросклерозом, в том числе и в качестве профилактики. Бесценным является антистрессовый эффект сывороточных белков. Обусловлен он способностью альбуминов снижать выработку гормона кортизола, пагубного для состояния нервной системы, и одновременно повышать таковой серотонина — «гормона счастья». Возрастание чувствительности клеток тела к инсулину — тоже заслуга белков молочной сыворотки. Ученые говорят также о возможных антираковых свойствах сывороточного протеина.

ВРЕД МОЛОЧНОГО БЕЛКА

В первую очередь он состоит в переизбытке вещества в организме человека. В сутки мы должны получать с пищей максимум 40 г молочного протеина. При этом наибольшее количество усвоенного белка несколько иное: 100 — 120 г. Если это значение существенно превысить, можно «заработать» самое настоящее белковое отравление со всеми вытекающими отсюда последствиями. Кетоновые тела (а именно они, являясь продуктами распада молочного протеина, действуют на организм как яд) оказывают отрицательное воздействие, прежде всего, на главный очищающий орган — печень. Впрочем, в дальнейшем признаки нарушений и сбоев функций дадут знать о себе и в других сегментах самых разных систем органов. Как узнать, что вы отравились? Есть определенные симптомы: чрезмерное газообразование в кишечнике, привкус ацетона и неприятный запах из рта.

Еще один важный нюанс: непереносимость сывороточного протеина. Люди, страдающие этим недугом, после употребления кисломолочных продуктов сталкиваются с неприятными ощущениями типа кишечных колик, метеоризма, нарушения пищеварения. Специалисты предполагают, что непереносимость молочного протеина связана с таковой молочного сахара.

ИСТОЧНИКИ МОЛОЧНОГО БЕЛКА

Чтобы ежедневно вдоволь получать молочный белок, удовлетворяя суточную в нем потребность своего организма, необходимо обогатить собственный рацион питания продуктами, в коих присутствует достаточное количество рассмотренных нами выше соединений органического характера.

Лидерами по содержанию казеина являются цельное коровье и козье молоко (0,8% в 100 г продукта), молоко буйволицы (0,6%), овечье и кобылье молоко (0,5%), сыры Гауда, Чеддер (0,3%), фета, моцарелла, бри, брынза (0,26%). Много молочного белка также в полутвердых сырах, натуральном твороге. Кладезем сывороточных белков служит, само собой, молочная сыворотка. Входит он в состав и других кисломолочных напитков: йогурта, кефира, айрана, варенца, ряженки.

Молочный белок

На протяжении веков молоко было самым популярным «спортивным питанием» среди атлетов и тех, кто стремился обладать внушительной мышечной массой и силой. Молоко — это богатый источник двух самых полезных белков: белков сыворотки и казеина.

Чашка цельного молока содержит 8 г белка, 8 г жира и 11 г углеводов (лактозы или молочного сахара). Остальное в основном вода. Белковый состав: примерно 80% казеина и 20% белков молочной сыворотки. Так как большая часть белков молока это казеин, то оно и обладает главным образом свойствами казеина с некоторыми полезными свойствами сыворотки.

Фракции сывороточного белка обладают многочисленными полезными для здоровья свойствами, положительно влияя на организм и его функции. К ним относятся бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, гликомакропептиды и иммуноглобулины — фракции сыворотки, укрепляющие иммунную систему.

Производители протеинов поняли, что при удалении из молока воды, жира и углеводов можно получить не только концентрированный источник белка, который затем сушат и измельчают, но это и наиболее эффективный способ извлечь из белков молока все полезное, без лишних калорий из углеводов и жиров.

СПРАВКА

Молочный белок

Определение: Белок, полученный из коровьего молока после удаления воды и большей части углеводов и жиров.

Польза: Молочный белок содержит большое количество казеина (около 80%) и белка сыворотки (20%), поэтому он обладает полезными свойствами обоих белков.

Когда: После тренировки, между приемами пищи и перед сном.

Виды: Концентрат молочного белка, изолят молочного белка.

Формы молочного белка

Концентрат молочного белка: При фильтрации цельного молока удаляется большая часть углеводов и жиров. Чаще всего используется ультрафильтрация — процесс концентрирования, в результате которого получают продукт с содержанием белка около 80%.

Изолят молочного белка: В ходе дальнейшей переработки концентрата молока получается продукт с содержанием белка более 85%. Большинство жиров и углеводов устранены, но белки казеина и сыворотки остались в значительной степени неизменными.

Влияние молочного белка на организм человека

Как Вы думаете, возможно получить нужный нам и особенно детям белок из молока или молочных продуктов? Какой именно белок вы хотели бы получить и для чего? Из молочных белков хотите построить клетки Вашего организма? А знаете ли Вы, что любой белок, поступающий к нам в организм из вне, даже растительный, сначала нужно разобрать до аминокислот (это не всегда просто), а затем нужно построить свои — родные. Всегда ли это возможно? Какой именно молочный белок нам нужен? Может, казеин? Или сывороточные белки (альбумин и глобулин) нам нужны? Про них можно написать 5−6 листов, но не в этой статье. Вы хорошо разбираетесь в биологии? Так можно ли из молока и творога получить и УСВОИТЬ белок? Получить то можно, если выпить и съесть — это понятно, а усвоить, в правильном понимании этого слова, НЕТ. Это попросту — невозможно! Почему? Давайте разберёмся.

У коров, природа получения молочными телятами белков из коровьего материнского молока такова — в желудке телёнка, в период вскармливания его молоком своей матери, вырабатывается фермент Ренин, благодаря которому белок казеин расщепляется (разбирается) на составные элементы, то есть на аминокислоты, из которых, в последствии, и собираются новые белки, необходимые организму (той или иной ткани, органу) в данное время для роста телёнка

Когда внутренние биологические часы у коровы и её телёнка переключаются в новый режим, ренин, в желудке телёнка, перестаёт вырабатываться и телёнок перестаёт употреблять молоко своей матери. Этот процесс происходит одновременно у телёнка и у его матери на гормональном, ферментативном и энергоинформационном уровнях. У коровы перестаёт вырабатываться молоко. И телёнок переходит на видовое питание, присущее своему виду — на зелёную траву и будет питаться видовой пищей до конца своих дней. Такова природа. Если такого, перешедшего или переходящего на видовое питание, телёнка продолжать неестественным путём поить и далее коровьим молоком, то ему будет трудно переварить Казеин (причём у каждого вида животного свой специфический казеин), он будет болеть и даже может умереть, поскольку казеин уже не будет полностью перерабатываться и усваиваться, а будет отравлять организм гнойными токсинами и откладываться, утилизироваться в теле телёнка в виде шлаков и прочих продуктов распада органики — ядами. Но об этом позже на примере людей мы разберём подробнее.

Важно понимать, что любой молочный белок, полученный с пищей (у любого высшего животного — его малышом), не усваивается сам по себе (каков он есть), а всегда разбирается (или они — белки разбираются) на аминокислоты, структурные элементы белковых молекул, и из них строятся разнообразные, необходимые организму в данный момент времени, свои специфические белки идущие на рост новых и замену старых и больных клеток. На эти процессы тратится энергия, специфические ферменты и прочие биологические вещества. Этот процесс называется в биологии — биосинтезом белка. Почти в каждой клетке содержится более 2000 различных по строению и свойствам специфических белков. То есть любой белок, попав к нам в организм, не может усвоиться сам по себе.

Ещё один, очень важный вопрос, заключается в том, какие белки, попадая к нам в организм могут усвоиться (разобраться поступившие — собраться новые, нужные нам) легко, а какие не могут вовсе, или могут, но с такими потерями энергии АТФ и лития, ферментов (это тоже белки) и прочих Б.А. компонентов, что лучше вовсе их не потреблять. Более того, этот процесс возможен только, если съеденная пища не прошла термообработку выше 70 градусов, а вообще-то, строго говоря, выше 43. Так как при температуре выше 70 градусов происходит полная и необратимая денатурация белков — разрушение первичной структуры белка и плавление ДНК, то есть смерть клетки. А все ферменты разрушаются уже от 43 градусов. Так почему же человек не должен пить молоко коров, коз, или иных животных? Есть ли разница в принципах и механизмах усвоения молочных белков у коров и людей? Огромная и принципиальная разница! У людей, природа получения и усвоение грудными детьми молочных белков, совершенно иная, нежели белков коровьего молока у телят. Даже у грудных детей в организме нет ферментов, которые могут разобрать молочный белок казеин до аминокислот. Нет ренина.

Существует ошибочное мнение, что у детей есть ферменты, а у взрослых нет. И у детей тоже нет! Зато у их матерей (у всех женщин), в молочных железах обитают специфические бациллы, симбиотические бактерии, которые вместе с её материнским молоком, естественным путём при высасывании, попадая в желудок ребёнка, делают то, что и фермент ренин делает в желудках телят, разбирает казеин до аминокислот. Далее, идёт биосинтез белков. Таким образом, грудной ребёнок получает белки из молока матери, пока он употребляет молоко своей матери. И только пока потребляет. По крайней мере, молоко любой женщины, в крайнем случае, кормилицы.

Подрастающий ребёнок и взрослый человек больше никогда в жизни не должен употреблять молоко, так как и его биологические часы природа переключила на другой рацион с момента отнятия ребёнка от груди, этот этап онтогенеза (индивидуальное развитие организма) закончен. Вы понимаете, что это значит? Только то, что нет ни одного биологического механизма и процесса, который бы позволил полноценно разобрать и усвоить белок казеин, из молока любых животных, даже грудным ребёнком, так как фермента ренина у людей просто нет, даже у грудных детей. А уж тем более, молочный белок коров, не может усвоиться подростком или взрослым человеком. И всё это даже в случае, если молоко живое, а уж не говоря про пастеризованное. Помните, что при термообработке более 70 градусов по Цельсию, ДНК плавится, а первичная структура белка разрушается. Такая денатурация в биологии называется полной и необратимой — такой «продукт» является мёртвым, попадая в желудок, далее он, частично растворяясь, поедается в пищеварительной системе человека патогенными микроорганизмами — редуцентами (бактериями и грибками — разложителями) и выводится из организма через печень, почки и кожу лишь частично, организм получает шлаки и токсины — болезни.

Вирусы легко и «радостно» селятся в благодатную для них среду, а так же в ослабленных клетках и в местах скопления гнойных токсинов. Внутри такого тела развиваются паразиты, а на здоровой клетке вирусы не паразитируют.

Дети, которые питаются коровьим молоком, будут упитаннее (жир, гной, паразиты и создают упитанный вид) и, возможно, быстрее расти, но будут больными, с хроническими заболеваниями, повреждёнными почками, печенью и т. д., т.к. наш организм не рассчитан на переработку такого количества чужеродных белков, а только на случайное попадание, например гусениц с яблоком.

Детский кишечник, от природы не приспособлен к кислой среде, но белки, поступающие в пищу (а в коровьем молоке вдвое больше белков, нежели в материнском, да ещё и чужеродные, являющиеся антигенами) будут закислять желудок. Не редко, часть кислоты проникает дальше по ходу продвижения пищи по другим отделам пищеварительной системы, стенки кишечника повреждаются кислотой и могут начать кровоточить. В крови много железа. Кровь выводится организмом через кишечник, ребёнок испытывает нехватку железа. А ему (через родителей) врачи прописывают мясо и печень. Опять белки, да ещё в денатурированном, мёртвом виде. Конечно, они не понимают причины нехватки железа, поэтому и действуют по общей схеме, которая приводит к ещё большим осложнениям.

Да, кстати, хотите много железа — ешьте и пейте свежую свёклу и свекольный сок, и проращивайте зелёную гречку, ешьте яблоки, грецкие орехи… Вся эта информация есть в закрытых и открытых медицинских журналах мира, но до широкого круга её не доносят, так как есть индустрия и есть контроль — ныне тотальный. Сами врачи — винтики в этой системе, такие же люди, они обучались на ошибках своих учителей, лжи и искажённых представлениях о природе и биохимии. А теперь продолжают обучать этому других, и так поколение за поколением.

Остеопороз (нехватка кальция) одна из причин этой болезни — высокое содержание белков животного происхождения в пище, происходит усыхание костей, особенно в пожилом возрасте и прочие заболевания — в последние годы все болезни молодеют. Кто потребляет животные белки, страдает от повышенной кислотности в организме и «изнашивает» свои остеобласты, которые размещают кальций в костях — нагрузка на них становится огромна, система усвоения кальция нарушается — а ей дают молоко — новый кальций со страшным белком — Казеином, который закисляет организм, он работает на износ и всё идёт по замкнутому кругу. Да, вот только резервы организма ограничены, подумайте над этим.

Огромная проблема, которую, к сожалению, понимают далеко не все врачи — это прямая зависимость потребления молока и молочных продуктов и следствие этого употребления — Сахарный Диабет Тип, А (тип 1). Вы думали, диабет бывает только от чрезмерного употребления сахаров? Нет, от сахаров, круп, макарон, варений, печений и тому подобное бывает тип 2, который легко лечится изменением рациона питания. Тип 1 бывает от другого.

Для того, чтобы понять весь процесс возникновения диабета тип 1 (бывает практически только от потребления молочных продуктов), необходимо понять принцип реакции нашего организма на попадание в него из вне антигенов (чужеродных агентов).

Внимание — антигенами, для организма человека являются только животные белки (любые, 2-й курс Биохимии). Наша иммунная система, дабы нейтрализовать врага, вырабатывает огромное (нужное) количество антител (например Лейкоцитов, Фагоцитов, Лимфоцитов), которые устремляются к агенту, поедают его (фагоцитоз) и погибают вместе с ним.

Помните, после любого приёма в пищу мяса, молока, сыра, яиц и рыбы (рыбы в меньшей степени), большинство чужеродных белков всё же удаётся уничтожить, но результатом такого поглощения являются шлаки и токсины, а так же трупный яд — результат выделений микроорганизмов редуцентов в процессе поедания ими денатурированных белков.

Часть этих шлаков не выводится из организма, а откладывается в виде дегидрированных каловых камней на стенках толстого кишечника, часть в межклеточном пространстве и любых пустотах организма (гнойные токсины — сопли, гнойники — миомы, полипы, кисты), сильно страдают почки и печень (ведь они должны нейтрализовывать белки в крови), лимфа, вся иммунная система. Но с казеином — всё ещё сложнее…

Молочный белок — Казеин состоит, как и любой другой белок, из аминокислот, которые расположены в определённой последовательности. Но вот совпадение, точно почти в такой же последовательности расположены и аминокислоты наших бета-клеток островков поджелудочной железы, отвечающих за синтез гормона инсулина, который расщепляет сахара. И вот когда (если) наша иммунная система распознаёт Казеин как Антиген — она начинает уничтожать и сам белок и иногда переключается на свои же собственные клетки, идентичные по структуре аминокислотных звеньев белку казеину.

То есть антитела нашей иммунной системы, которые должны бороться с антигенами, начинают поражать наши собственные клетки организма — это и есть страшное автоиммунное заболевание — Диабет, тип 1. Это не обязательно произойдёт сразу и у всех, но при регулярном и обильном потреблении молока и молочных продуктов с детского возраста практически обеспечено.

Очевидно, что употребление молока в раннем детстве, может вызвать Диабет даже в преклонном возрасте, или просто, в любой момент, когда иммунитет будет ослаблен. Причём риск заболевания во взрослом возрасте тем выше, чем больше употреблялось молока в раннем детстве. А ведь такой тип диабета не лечится (лечится только переходом на моносыроедение), так как практически невозможно вернуть целую группу специфических клеток отвечающих за синтез гормона инсулина, тем более, когда запускается цепная реакция. Причём, мать, потребляющая во время беременности молоко, рискует передать все вышеописанные проблемы ребёнку ещё до рождения, через кровь. И уж точно передаст гной через своё молоко, когда будет кормить ребёнка грудью, если до и в период беременности, она употребляла молоко, творог и сыр. Творог — это концентрированный казеин, а сыр, особенно твёрдый — чистый казеиновый клей, но не продукт питания вообще. В тех странах, где потребление молока выше — пропорционально выше заболеваний диабетом Тип 1.

Где же взять белок?

Успокойтесь Вы на счёт белка. Нигде не надо его брать. Он синтезируется в нашем организме из живой (только живой) растительной пищи благодаря нашим родным, уникальным бактериям. Почитайте труды академика А. М. Уголева. Да и просто подумайте, как белок получают многотонные травоядные животные?

Читайте также
Смоленск